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    冷庫生姜保鮮貯藏法

    時間:2021-01-14 13:26:54 來源: 點擊:

    冷庫生姜保鮮貯藏法

    生姜喜溫暖好濕潤。適宜貯藏溫度為15攝氏度,10攝氏度以下就會受到冷害,回溫后易腐爛。溫度過高,姜腐病等病害蔓延,腐爛嚴重。生姜貯藏的適宜濕度比較高,為90%--95%。濕度過低,姜塊失水萎蔫,會降低食用品質。生姜保鮮的方法如下。
    (1)堆藏法。是大批量簡單貯藏方法。選擇貯倉,大小以能散裝堆放姜塊2噸為宜。在11月上旬(立冬前),剔除病變、受傷、雨淋姜塊,留下質量好的散堆在貯倉之中。墻四角不要留空隙,中間可略松些。姜堆高2米。堆內均勻地立入若干蘆柴扎成的通風筒,以利通風。庫溫控制在18--20攝氏度。氣溫下降時,可以增加覆蓋物保溫;如氣溫過高,可減少覆蓋物以散熱降溫。
    (2)澆水貯藏法。姜塊收獲后,選水源好、略透陽光的房子或臨時搭建陰涼棚,室內地面鋪上墊木,把經嚴格挑選的姜塊整齊地裝在有孔隙的筐內,將筐堆放在墊木上,堆筐2--3層。視氣溫高低每天向姜筐澆涼水1--3次,最好使用地下水,溫度較低。澆水目的是保持適當的低溫和高濕。在澆水期,姜塊會發芽,生長莖葉,有時甚至會出現秧株蔥綠,莖葉高達50厘米,這屬于正常情況。但如發現葉片黃萎,姜皮發紅,這就是姜塊腐爛征兆,應及時處理。入冬時,姜秧自然枯萎,應連筐轉入貯藏庫,保溫防凍,可再次越冬貯藏供應到春節以后。這種貯藏方法可使姜塊豐滿,完整率高,但姜塊會發芽,香氣和辛辣味會減弱,只可作為調味品食用,不宜作為藥物原料用。
    (3)坑埋貯藏法。先挖貯藏坑,深1米、直徑2米為宜,上寬下窄、圓形或方形均可。以坑壁潤爽、坑底無地下水為原則??又醒肓?秸稈把,以利于通風和測溫。將經挑選的姜塊擺放在坑內,表面覆蓋一層姜葉,然后覆蓋一層土。以后隨著氣溫下降,分次覆蓋土,覆蓋土總厚度最后應過60厘米,以保持坑內適宜的貯藏溫度??禹斢玫静莼蚪斩捵龀蓤A尖形,用以防雨,四周設排水溝,北面設風障防寒。
    貯藏中,既要防熱又要防寒。入坑初期,根莖呼吸旺盛,溫度容易升高,不能一下子就將坑口全部封閉。在最初的1個月內,是姜愈傷老化的過程,要求保持高坑溫,以20攝氏度以上溫度為好。以后保持15攝氏度即可。冬季坑口必須嚴實,嚴防冷害,防止坑口積水。
    (4)沙土層積貯藏法。利用地下天然洞或防空洞,可貯藏生姜1--2年。在洞內,按1層沙1--2層姜將姜塊碼放在1米寬、1米高的長方形,每垛堆放生姜1250公斤--2500公斤。垛中間立入1個用細竹竿捆成的直徑10厘米的通風束,并放上溫度計,以測量垛溫。垛的四周再用濕沙密封,封完垛后,埯好洞口或洞門,在洞頂留氣孔,以便通氣散熱。
    貯藏進入愈傷期1周后,溫度上升到25--30攝氏度;經6--7周后,垛內溫度下降至15攝氏度,說明姜已完成后熟,姜塊變黃,并有香氣和辛辣味。此時不怕風,可將門窗打開,天冷時再關上。立春后,如相對濕度不足90%--95%,可在垛頂表面灑些水。如有發芽現象,可采用通風調節;如姜垛下陷,并有異味,應檢查有無腐爛。

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